El Ajo Morado presenta un fuerte olor y gusto estimulante. Estas características se perciben de un modo más acentuado al cortar el diente, lo que provoca la liberación de compuestos organosulfurados de bajo peso molecular, muy volátiles, y de gran reactividad e importante actividad farmacológica, que contiene en mayor proporción que los ajos de otras procedencias.

Estudios científicos demuestran que esta variedad es, cualitativa y cuantitativamente, la más rica en compuestos sulfurados, en especial de alicina.

Reúne un equilibrado aporte de nutrientes con compuestos sulfurados y otras sustancias que le otorgan sus propiedades medicinales

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